こちらの、だだちゃ豆　品種：白山　本豆　です。脱莢後に、人の目と手作業により秀品の選別後、さらに甘み旨味香りをより高くするためひと手間加えた特選品になります。ご贈答用にも最適です。希望により、のし貼り付けをサービスいたします。注文時備考欄に記入ください。

購入手続き完了の受付順に８月１８日日ごろ（予定・生育状況により前後します）より順次収穫後の発送となります。

５００ｇ袋詰め×２パック、箱詰めにてお届けとなります。

ヤマトクール宅急便にて発送になります。

「だだちゃ」とは、庄内地方の方言で「おやじ」「お父さん」という意味。 

その昔、城下町・鶴岡が庄内藩だった頃、枝豆好きな殿様が城下から毎日持ち寄らせては、 

 「今日はどこのだだちゃの枝豆か？」と聞いていたことから、だだちゃ豆と呼ばれるようになったといわれています。 

鶴岡市特産の白山だだちゃ豆の「おいしさの秘密」が科学的に実証

　山形大学農学部で１０数年来、枝豆の研究に取り組んできた阿部利徳教授は、白山だだちゃ豆のおいしさを専門の研究分野である植物遺伝・育種学の立場から明らかにするため、成分分析などを行い、そのデータをまとめ論文として日本食品科学工業会誌に発表した。
　分析では、だだちゃ豆の食味を、他の９品種の枝豆との含有成分について調べた。その結果、生のだだちゃ豆は、うまみ成分となる遊離アミノ酸の含有量が、一般の枝豆の約３倍であることが分かった。
　次に遊離アミノ酸の構造成分を調べたところ、白山だだちゃ豆は甘味に関係するアラニンが極めて高く、うまみと酸味につながるグルタミン酸とアスパラギンも多いことが分かった。
　また、ショ糖と呼ばれる糖分がほかの枝豆の１.５～２倍と高く、甘味とうまみの両方で他の品種より勝っていることがデータとして現れた。さらに、多く含まれているほど、栄養価が高いとされているグリシニンの比率も多品種より上回っていた。
　阿部教授は、「発芽玄米に多く含まれ、血圧を下げる効果があるギャバというアミノ酸も普通の枝豆の５～６倍多かった。白山だだちゃは、甘味とうまみを多く含み、栄養面でもすぐれた枝豆であることが科学的に実証できた」と語っている。また、教授は白山だだちゃの外観にも着目しており、独特のしわと、根につながる胚軸という部分が大きく隆起していることが、他の枝豆と異なり、そこにうまさの秘密があるのではと推測している。
　豆を茹でた後の遊離アミノ酸量は、各品種とも生のままより７４％前後に減少することから、少ない水で茹でたり、茹で過ぎないようにして、たっぷりの水で３分間茹でるのが一番おいしい食べ方であると、阿部教授はアドバイスしている。